《美食凤味》精选集

59元辦桌菜-豆酥水煮鱼

示範師傅：阿基師

所需材料：
吳郭魚1尾、豆酥50g、薑末1大匙、蔥花1大匙
煮魚料：
薑片30g、蔥50g、米酒2大匙、胡椒粉1茶匙

調味料：
辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙
作法：
1.吳郭魚去除內臟，洗淨後，在兩側肉面斜刀劃上花刀備用。
2.起一鍋滾水，下煮魚料煮滾2分鐘至出味，再下做法1，蓋上鍋蓋煮滾後，關火，燜7分鐘至熟備用。
3.起鍋入多量油，下辣豆辦醬炒香後，將油過濾，過濾的豆渣放入做法2中，再將油倒回鍋內，下豆酥炒至無泡泡狀態，下糖、蒜末炒香，再下蔥花拌炒均勻。
4.將做法2的魚，取出盛盤，再將做法3鋪在魚身上即可。

 

 

請客祙漏氣-好样儿鲑鱼卷

示範師傅：郭主義

 

所需材料：
客家粄條1大片、鮭魚1大塊、壽司海苔4片、辣椒末10g、蒜頭末20g、青辣椒圈20g、海苔粉1茶匙
調味料1：
鹽1茶匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、水200cc
調味料2：
濃縮雞汁1茶匙、米酒2大匙、胡椒粉1茶匙、花椒油1大匙、白醋1大匙
做法：
1.將鮭魚放置冷凍庫，讓鮭魚肉質呈現較硬的狀態，再切成薄片狀備用。
2.將板條1開2，攤開，先放上海苔，再鋪上鮭魚片，撒上少許的鹽、米酒抹勻，捲起來在尾端塗上太白粉捲緊封口，取保鮮膜將鮭魚捲包起來，放入蒸鍋蒸10分鐘備用。
3.起一炒鍋入油，爆香蒜末、青辣椒圈、辣椒末，加水、雞汁、調味料2煮勻出味，盛於成品盤中，鋪底備用。
4.取出做法2切段，切口朝上剝除保鮮膜，再取青江菜擺盤，最後撒上海苔粉裝飾即可。

請客祙漏氣-如意繡球

示範師傅：阿基師

所需材料：
薑絲10g、餛飩皮20張、鮭魚卵2大匙
內餡料：
黃地瓜100g、五花絞肉100g、小蝦仁100g、荸薺末30g、紅蔥酥25g、薑末20g、香油2茶匙、蠔油1大匙
調味料1：
紅醋
作法：
1.地瓜帶皮入電鍋，蒸30分鐘至熟後，取出去皮，搗成泥狀；餛飩皮切成細絲狀，撥散備用。
2.用刀面將小蝦仁壓成泥狀，放入水晶碗中，下其他內餡料，攪拌均勻，摔打出空氣至緊實，用手擠成荔枝大小的丸狀備用。
3.取做法2均勻的包裹上餛飩皮絲，放入盤中，入鍋蒸5分鐘至熟。
4.將做法3盛盤，百上香菜葉，取鮭魚卵點綴裝飾，食用時，沾紅醋帶薑絲一起享用即可。

双酥炸鸡

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